¡¡Qué buena pinta!!
El año pasado intenté hacer el roscón de Reyes tres veces, y ninguna conseguí que la masa subiera. Este año he modificado la receta original de Cristina Galiano, añadiendo algunas cosas de la de Mafalda.
Este roscón es el mejor que he comido nunca, y no lo digo porque lo haya hecho yo, de verdad ^_^
A continuación tenéis la receta para Thermomix.
Ingredientes
Para la masa:
- 1 sobre de levadura de panadería seca (yo la utilizo de marca Maizena)
- 100ml de agua templada
- 50g + 200g de harina de trigo de fuerza
- 250g de harina de trigo normal
- 130g de azúcar
- 20g de piel rallada de naranja
- 20g de piel rallada de limón
- 100g de mantequilla blanda
- 2 huevos medianos
- 2 cucharadas de Cointreau
- 1 cucharada de agua de azahar
Para adornar:
- 1 huevo
- Almendras fileteadas
- Azúcar con unas gotas de agua
- Fruta escarchada
Preparación
En un bol mezclar 50g de la harina de trigo de fuerza y la levadura. Ir añadiendo el agua templada poco a poco y mezclar bien. Tapar con film transparente y dejar que doble su tamaño (entre media hora y una hora aproximadamente).
Mientras sube esta masa de arranque, volcar en el vaso el resto de la harina de trigo de fuerza y toda la harina de trigo normal. Mezclarlas durante unos 10 segundos a velocidad máxima y reservar.
Volcar el azúcar en el vaso y pulverizarlo a velocidad máxima para hacer azúcar glass.
Añadir las pieles de naranja y limón, sin la parte blanca, y triturar a velocidad máxima.
Añadir la mantequilla blanda y programar 2 minutos a 37º.
Añadir los huevos y mezclar unos segundos en velocidad 4.
Añadir el Cointreau y el agua de azahar, y mezclar con la espátula.
Añadir la masa de arranque y mezclar unos segundos en velocidad 4.
Añadir aproximadamente la mitad de la mezcla de harinas y programar 20 minutos velocidad espiga. A los 2 minutos y sin parar la máquina, añadir poco a poco el resto de la harina.
A los 10 minutos parar la máquina y ver cómo está la masa. Si hay una parte de la masa muy adherida a las paredes, añadir una o dos cucharadas de harina, no más. Seguir amasando hasta que se agoten los 20 minutos.
Cuando termine, introducir el vaso tapado y con cubilete en una bolsa de plástico bien cerrada para que mantenga el calor. Taparlo con algo de abrigo y alejarlo de corrientes de aire y zonas frías.
Dejar subir la masa unas dos horas, hasta que empieze a salirse del vaso.
Sacar la masa del vaso y ponerla sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar bien para desgasificarla, golpearla y bolearla. No debe estar pegajosa, pero si lo está, añadir la cantidad mínima imprescindible para poder amasarla. Hacer una bola amasando hacia el centro, para ayudarla a crecer hacia arriba.
Introducir la bola en un bol y taparlo con film transparente. Dejarla subir a temperatura ambiente hasta que casi doble su volumen, una hora aproximadamente.
Sacar la bola de masa del bol y ponerla sobre la lámina de silicona. Amasarla ligeramente y hacer una bola con un agujero en el centro. Agrandar el agujero progresivamente de forma que la masa tenga un grosor uniforme, y darle forma circular o alargada según queramos. Dejar suficiente espacio en el centro, teniendo en cuenta que doblará el volumen.
Pintar la masa con huevo batido y dejarla subir durante una hora aproximadamente.
Encender el horno y calentarlo a 170ºC si es turbo, o a 180ºC si es un horno convencional.
Una vez la masa haya vuelto a subir, retirar el film y pintar la masa de nuevo con huevo batido.
Distribuir la almendra laminada por la superficie del roscón, después el azúcar mojada, y a continuación la fruta escarchada.
Cuando el horno esté a la temperatura indicada, introducir la lámina de silicona con el roscón, sobre la rejilla, y hornear unos 25 minutos (cuidado con esto, que mi horno es un poco raro, quizá para vosotros sean tan sólo 15, o sean 30).
Cuando veamos que ha crecido lo suficiente y está suficientemente dorado, comprobar si la masa está hecha con una aguja.
Sacarlo y dejarlo enfriar.
